Capitone fritto alla napoletana

Pulire dalla loro lima con uno straccio 1,200 kg di capitoni, eviscerarli, risciacquarli e tagliateli a pezzi di circa 10 centimetri. asciugarli ed infarinarli, indi friggerli in abbondante olio caldo, nel quale si è messa una foglia di alloro, a fuoco moderato, finchè diventeranno dorati e croccanti. man mano che risultano cotti, appoggiarli su carta assorbente da cucina, infine salare e mescolare con foglioline di alloro.