Mettete le castagne in una ciotola, versatevi sopra acqua tiepida e lasciatele a bagno per una notte. la mattina seguente spellatele, asciugatele e ponetele in una casseruola. copritele con latte o acqua, salate e fate bollire a fuoco lento per mezzora. quando le castagne saranno a metà cottura, aggiungete il riso, l'uvetta sultanina, lo zucchero e lasciate cuocere mescolando continuamente per altri 25 minuti. dovrete ottenere una specie di risotto che condirete alla fine con il burro. servite freddo.
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