Lavate le zucchine e tagliatele a julienne. in un tegame mettete il burro e l'olio, lo scalogno tritato finemente e soffriggetelo. aggiungete le zucchine, rosolatele qualche minuto e aggiungete il vino. fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete ancora qualche minuto. unite il salmone tagliato a striscioline sottili e cuocete ancora un paio di minuti. lessate, intanto, le farfalle, scolatele, versatele nel tegame con il salmone e le zucchine, bagnate con qualche goccia di tabasco, rigirate bene e servite le farfalle al salmone e zucchine.
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