Patate al sale

Mescolare a 3 kg di sale grosso una manciata di rosmarino secco ed un cucchiaino di pepe nero macinato. formare uno strato di un paio di cm in un tegame rettangolare abbastanza capiente e disporvi sopra 1 kg di patate novelle non troppo grandi, lavate, asciugate e punzecchiate con una forchetta, badando che possibilmente non si tocchino tra di loro. ricoprire con il restante sale ed infornare a 200° per 90 minuti. trascorso tale tempo, togliere la pirofila dal forno e lasciare riposare per qualche minuto, indi rompere la crosta, togliere le patate dal sale e fare su ciascuna un taglio a croce, allargando leggermente la buccia. condire con fiocchetti di burro e servire caldissimo.