Molto spesso ci chiediamo quali sono i formaggi più leggeri, da mangiare quando cerchiamo leggerezza e salute, perché magari siamo a dieta ma non vogliamo rinunciare a latte e latticini. Dobbiamo, infatti, sapere che questi prodotti caseari si differenziano tra loro per due elementi fondamentali, la stagionatura e il tipo di latte usati. Molti formaggi sono magri e adatti a chi non si vuole appesantire. Mentre altri sono più grassi e bisognerebbe mangiarli meno spesso.
I formaggi diventano più grassi a seconda del tipo di latte usato, se intero, scremato o parzialmente scremato, ma anche se si aggiungono altri ingredienti come la panna. Anche la stagionatura gioca un ruolo importante: più i formaggi sono stagionati più sono grassi. Infatti, i formaggi considerati magri e non grassi sono quelli che non sono quasi per niente sottoposti a stagionatura. Ed è per questa ragione che si chiamano anche formaggi freschi.
Nel dettaglio, secondo la più recente classificazione abbiamo questa distinzione:
- formaggi magri: percentuale di grasso sulla sostanza secca inferiore al 20%
- formaggi leggeri: percentuale di grasso tra il 20 ed il 35%
- formaggi medio-leggeri: percentuale di grasso tra il 36 e il 43%
- formaggi medio-grassi: percentuale di grasso tra il 44 e il 47%
- formaggi grassi: percentuale di grasso tra il 48 e il 52%
- formaggi molto grassi: percentuale di grasso maggiore del 53%
Quali sono, allora, i formaggi più leggeri?
- fiocchi di latte
- ricotta di mucca
- quark
- formaggio spalmabile light
- mozzarella light
- stracchino light
- formaggio linea
- scamorza affumicata
- formaggio di capra
- feta
- primo sale
Tra i meno grassi troviamo, invece, la mozzarella, lo stracchino e il parmigiano. Ovviamente stiamo parlando di latticini da inserire di tanto in tanto nell'alimentazione settimanale, in un regime che prevede il consumo di frutta e verdura, ma anche di altre proteine e carboidrati, per una dieta sana.
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