In una grande ciotola, mescola carne macinata, cipolla in polvere o tritata finemente, sale e pepe fino a quando non sono appena amalgamati. Non mescolare troppo, altrimenti i tuoi hamburger saranno duri.
Dividi in sei porzioni e forma delle polpette, senza premere troppo. Dovrebbero avere uno spessore uniforme. Lisciare eventuali crepe con le dita. Preparali subito prima di grigliarli, in modo che rimangano a temperatura ambiente.
Preriscalda la griglia, la bistecchiera o la padella in ghisa a fuoco alto e aggiungi gli hamburger. Se usi una griglia, copri con il coperchio.
Cuoci finché la crosta che si forma sul fondo dell'hamburger non lo stacca dalla padella o dalla griglia, circa 2 minuti. Testa delicatamente, ma non girarlo finché non arriva a questo punto. Quando gli hamburger si sollevano facilmente, girarli, aggiungere due fette di formaggio ciascuno, chiudi il coperchio se si usa una griglia e cuoci dall'altro lato per altri 2-3 minuti per una cottura media o media al sangue.
Togli gli hamburger con una robusta spatola di metallo e trasferiscili su un piatto. Lasciali riposare per diversi minuti, quindi mettili nei panini. Guarnisci a piacere con salsa barbecue e servi immediatamente.
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