In una padella antiaderente, scalda un giro di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i funghi e le cipolle. Soffriggi per 3 minuti, quindi aggiungere gli spinaci. Condisci con sale, pepe e origano.
Una volta cotte alla tenerezza desiderata, togli le verdure dalla padella e appoggiale in un piatto. Usa la tua padella sporca, aggiungendo l’olio rimasto (il corrispettivo di un secondo giro). Dopo averlo scaldato per qualche secondo versa le uova montate (non c’è bisogno di formaggio). Cospargi con un po' di origano, sale e pepe (a piacere).
Ricopri un lato della frittata con le verdure cotte e piegala con una spatola. Lascia a cuocere la tua omelette fino a quando le uova risultano morbide, ma non più liquide.
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