Separa il cavolfiore già cotto in piccole cimette ed elimina le eventuali foglie. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale marino fine e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato.
Per preparare il condimento, sbatti insieme la scorza di limone, il succo di limone, l'olio d'oliva, i fiocchi di peperoncino e un pizzico di sale fino a ottenere una crema emulsionata. Aggiungi i ceci, le erbe, le cipolle sottaceto e il cavolfiore al condimento. Mescola fino a quando tutto è uniformemente ricoperto. Assaggia e poi condisci con altro sale, pepe o succo di limone a seconda del tuo gusto.
L'insalata di cavolfiore ha un sapore migliore se si lascia un po' a marinare. Va preparata almeno 30 minuti prima di essere servire e poi andrebbe girata di tanto intanto. L'insalata si conserva, coperta in frigorifero, fino a una settimana.
Per un'insalata di cavolfiore a basso contenuto di carboidrati o cheto, tralascia i ceci e sostituiscili con prosciutto a dadini o tacchino.
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