Mescolare 250 ml di spremuta di mandarino con un paio di cucchiai di zucchero e scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Togliere il composto dal fuoco e versarlo nel succo di mandarino rimasto (circa 700ml). Raffreddare bene il composto, almeno 8 ore, o per tutta la notte.
Congelare il composto per sorbetto al mandarino. Quando sarà completamente duro, metterlo in un robot da cucina e frullarlo. Durante questo processo, aggiungere la scorza e il liquore all'arancia (se lo usate).
Servire in coppette, magari con la scorzetta come decorazione. Può essere carino anche mettere due foglioline di menta, un fiore (come la viola) oppure qualche spicchio di mandarino, per aggiungere una consistenza diversa.
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