Come si prepara il tradizionale vitello tonnato piemontese

<p>Alzi la mano chi non ama il <strong>vitello tonnato</strong>: la <strong>ricetta tradizionale piemontese</strong> è da leccarsi i baffi. Per chi non lo conoscesse, si tratta di un secondo piatto tipico del Piemonte composto da sottili fettine di carne di vitello accompagnate da una salsa a base di tonno, capperi e acciughe. Il piatto si gusta freddo ed è perfetto in estate e in inverno, quando si ha voglia di qualcosa di goloso.</p><p>Pare che sia nato nel Settecento proprio in Piemonte. Negli anni Ottanta, insieme alle <span><a href="https://www.donnad.it/in-cucina/ricette/ricettario/penne-alla-vodka-con-polpa-di-granchio">penne alla vodka</a></span> o alla pasta <strong>fumé</strong>, era un classico, chiamato vitel tonné: per questo motivo molte persone credono si tratti di una pietanza francese, ma è nato in Piemonte (prova anche la <span><a href="https://www.donnad.it/ricette/carne-cruda-alla-piemontese-ricetta">carne cruda alla piemontese</a></span> per rimanere in zona!).</p><h3>Preparazione</h3><p>Per prima cosa prepariamo la carne: il pezzo di vitello deve essere legato con lo spago da cucina e poi inserito in una pentola con le carote pulite e tagliate a pezzetti, la costa di sedano tagliata e la cipolla a spicchi. Aggiungiamo alloro, chiodi di garofano, spicchi d'aglio, grani di pepe e sale. Copriamo con vino e acqua e lasciamo cuocere sul fuoco per un'ora circa a fiamma media.</p><p>Scoliamo la carne e conserviamo il brodo. Quando la carne è tiepida, mettiamola nella pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo prepariamo la salsa tonnata.</p><p>Tagliamo le uova soda a fettine, aggiungendo il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frulliamo tutto diluendo con un po' di brodo di cottura della carne.</p><p>Dopo due ore, tagliamo la carne a fette sottili, mettiamole su un piatto da portata e serviamole con la salsa tonnata. Decoriamo poi con capperi e prezzemolo o rucola.</p>