Fai rosolare nell’olio d’oliva la cipolla, l’aglio e i funghi in una padella con doppio fondo. Cuoci a fuoco medio-alto per 3-5 minuti o fino a doratura. Sfuma con brodo vegetale e fai attenzione che i funghi si scuriscano ma non diventino bruciacchiati. Aggiungi il resto degli ingredienti e lascia cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
I fagioli renderanno la zuppa più densa. Se la vuoi rendere cremosa, tipo vellutata, non devi fare altro che frullarli. Invece, se non hai a disposizione finferli e porcini, puoi provare funghi cremini, funghi ostrica, funghi portobello, porcini, enoki o funghi maitake.
Guarnire con pepe nero appena macinato, prezzemolo fresco e qualche fagiolo lasciato intero, se li hai frullari. Servire con pane o cracker.
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