Con le forbici a punte sottili staccate gli acini dal grappolo lasciando però attaccato un pezzetto di peduncolo. l'uva dovrà essere di qualità ad acini grossi, a buccia sostenuta e senza semi. lavatela bene e stendetela su di un canovaccio, all'aria perché asciughi. riunite in una pentola un bicchiere di acqua, lo zucchero e il cremortartaro e lasciate bollire a fuoco bassissimo fino ad avere uno sciroppo che, versato su un piatto, non si dividerà a palline. toglietelo ancora dal fuoco e immergetevi uno alla volta, gli acini, a ognuno dei quali, nel frattempo avrete provveduto a infilzare uno stuzzicadendi dalla parte del piccolo. mettete ad asciugare su un piattino appena unto d'olio facendo in modo che non si tocchino.
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