Agnello al Calvados

Sbucciate la mela, privatela del torsolo con l'apposito utensile, poi tagliatela a pezzetti e tritatela con le cipolle e l'aglio sbucciati, la carota raschiata e il sedano mondato e lavato.fate rosolare il trito in una casseruola con 20g. di burro e un cucchiaio di olio. salate, versate un quarto di brodo caldo, coprite e fate sobbollire per 30 minuti. scoprite il recipiente e lasciate evaporare quasi completamente il brodo. in una grande padella scaldate 4 cucchiai di olio con 10g. di burro; unite 50g. di zucchero e 2 cucchiai di calvados. mescolate finche il liquido si sarà leggermente caramellato. dopodiché cuocetevi le costolette a fuoco abbastanza vivo, 2 minuti per parte, badando che lo zucchero non bruci e non diventi troppo scuro. spruzzate con il calvados rimasto, salate e pepate.togliete le costolette dal recipiente e mettetele in caldo nel forno, prima acceso al massimo e poi spento. versate la salsa alle verdure nel fondo di cottura, unite il calvados rimasto e fate sobbollire per 3 minuti circa. disponete le costolette su un piatto da portata caldo, irroratele con la salsa e servite immediatamente.