Agnello al vino rosso con verdure glassate

Scaldare il forno a 180 gradi. lavare e asciugare, tamponando con un telo da cucina, il cosciotto e massaggiarlo con un misto di sale e pepe. scaldare tre cucchiai di olio in una teglia e mettere la carne a rosolare. lavare e tagliare grossolanamente i cipollotti. sbucciare le cipolle e affettarle finemente; insaporirle per qualche minuto con l'agnello, i cipollotti e i gambi di sedano interi. scaldare il vino con il rosmarino, il timo e il pepe in grani. versarlo sulla carne, coprire con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180 gradiper un'ora, quindi scoperchiare e continuare la cottura per altri 45 minuti. trasferire il cosciotto su un piatto. filtrare la salsa al vinoin una casseruola e farla ispessire. tagliare il cosciotto a fette e servire subito ricoperto di salsa.per le verdure: lavare e mondareasparagi e fagiolini e scottarli per 2 minuti. lavare, mondare e affettare le carote a bastoncino. scaldare un cucchiaio di burro in una padella, caramellarvi lo zucchero, unire le carote, qualche cucchiaio d'acqua, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti. aggiungere asparagi e fagiolini, saltare ancora qualche minuto e cospargere con il sesamo.
Il consiglio in piu' se il tempo lo permette, si suggerisce di lasciar marinare l'agnello con il vino, le spezie e le cipolle tagliate a spicchi, per una notte. poi si procede alla preparazione della carne, utilizzando la marinata per la cottura.
il vino più adatto rosso come barbaresco, az. cantina rizzi di treiso (piemonte), da servire a 18 gradi di temperatura.e cospargere con il sesamo.