Impastate la farina con quattro uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. tirate poi due sfoglie sottili. fate un battuto con la pancetta e la cipolla e fatelo soffriggere nel burro, unite la carne in un sol pezzo, rosolatela e poi bagnatela con il vino. incoperchiate e cuocete lentamente per un'ora, bagnando se occorre con un po' d'acqua calda. lessate le foglie di cavolo tagliate a striscette e scolatele; fate soffriggere la salsiccia spellata e sbriciolata con poco burro e unite anche il cavolo. tritate la carne con la salsiccia, le verze e un po' di mollica di pane imbevuta nel sugo della carne; mettete in una terrina e amalgamate aggiungendo un uovo, sale e pepe. su una delle sfoglie mettete delle palline di ripieno ben distanziate, coprite con l'altra sfoglia, fate combaciare bene i bordi e poi pressate la pasta intorno al ripieno. con la rotella ritagliate gli agnolotti e fateli cuocere in abbondante acqua salata. conditeli con burro caldo e formaggio grattugiato.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 gr di farina, 5 uova, 300 gr di polpa di manzo, 20 gr di pancetta, 1/4 di cipolla, 30 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino rosso, 100 gr salsiccia, 200 gr di cavolo di verza, mollica di pane, sale, pepe
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