Pulite bene l'anatra, svuotatela e lavatela accuratamente. mettete poi sul fuoco una pentola con acqua abbondante, metà cipolla, una carota, una costa di sedano e salatela. pulite e tritate i fegatini e la sopressa, tritate anche una manciata di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio e ponete il tutto in un recipiente. salate, unite le uova, una manciata di parmigiano reggiano, una di pane grattugiato, un pizzico di noce moscata e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale riempirete l'anatra. cucite poi l'apertura del volatile con un filo bianco e ponetelo nella pentola con l'acqua che intanto avrà iniziato a bollire. quando l'anatra sarà cotta apritela a metà, togliete il ripieno e affettatelo. tagliate a pezzi l'anatra e servitela calda.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un'anatra, 100 g di fegatini di anatra, 70 g di sopressa, prezzemolo, aglio, cipolla, sedano, carota, pane grattugiato, parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, sale.
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