Anguille alla scapece

Questa preparazione va fatta 1 giorno prima dell?utilizzo. procedere come segue. lavare e tagliare a pezzi 1 kg di anguille, asciugarle e metterle nella farina. friggerle poi a fuoco medio in abbondante olio. appena le anguille saranno ben dorate, sgocciolarle e salarle. disporre le anguille in una terrina, sistemandole molto vicine l?una all?altra, a strati. su ciascun strato distribuire aglio a fettine, sale, origano ed un poco di peperoncino tritato. far riscaldare in un tegamino un cucchiaio d?olio di frittura, versarvi 2 dl di aceto, coprire e lasciar cuocere per 2 minuti. versare quindi questa marinata sulle anguille, coprire la terrina e far riposare 24 ore prima di utilizzarle. vanno consumate fredde.