In una casseruola fate un soffritto di cipolla ed aglio tritato, aggiungete la zucca, 1/2 bicchiere d'acqua e fate cuocere il tutto per 15-20 minuti nel frattempo lavate, pulite la melanzana e tagliatela a fettine, quindi grigliate su una piastra rovente condite la melanzana con dell'olio, uno spicchio d'aglio, dell'aceto bianco e del prezzemolo e fatela insaporire prendete le fette di pane tagliatele a metà e tostatele in forno in modo da ottenere dei crostini quindi spalmate un velo di burro sui crostini schiacciate la zucca e disponetela sui crostini, sopra la quale poi disporrete delle fettine di melanzana. disponete i crostini su un piatto da portata e guarnite con alcune foglie di prezzemolo.
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