Arista di maiale al latte

Far rosolare in 5 cucchiai di olio extravergine un aglio schiacciato, un rametto di rosmarino ed eliminarli appena coloriti. mettere nel recipiente 1,200 kg. di arista di maiale, far rosolare bene da tutte le parti, salare, pepare ed aggiungere 600 gr. di latte, che nel frattempo si sarà fatto riscaldare. coprire la pentola e far cuocere a fiamma media per un'ora, controllando di tanto in tanto che non attacchi sotto. dopo questo tempo, togliere la carne dal recipiente e tenerla al caldo. far addensare il sugo e se risultasse un po granuloso, aiutarsi con un mixer ad immersione. tagliare l'arrosto a fette e cospargerlo con il sughetto di cottura. servire caldo.