Arista di maiale in salsa

Cuocere al forno l'arista di maiale in un tegame di coccio imburrato nel fondo a una temperatura nn superiore ai 200 gradi per 25 minuti nel frattempo in una padella dal fondo antiaderente versare i 3 cucchiai di marmellata e lo scalogno titato finemente e far scaldare a fuoco lento per imbiondire lo scalogno e sciogliere la marmellata aggiungendo l'aceto poco per volta facendolo sfumare sino ad ottenere una crema aggiungere il peperoncino secondo il gusto sfornare l'arista e tagliarla a fette versar eil sugo di cottura dell'arista nella padella e mescolare. versare le fette dell'arista nella padella e farla spadellare nel condimento per completare la cottura della carne e servire.