Legate la carne con uno spago, spalmatelo con un velo di senape e infilate sotto lo spago l'aglio, lo salvia e il rosmarino. spruzzatela con la salsa e mettetela in una teglia imburrata. irroratela con un filo d'olio e infornatela a calore massimo per dieci minuti, poi bagnatela con il brodo e il cognac. abbassate il termostato a metà e cuocetela per altri 50 minuti. nel frattempo lavate e tagliate i peperoni e le carote poi cuoceteli al vapore. fate dorare la cipolla a rondelle in un tegame con un filo d'olio e due cucchiai d'acqua. unite i peperoni, le carote, i piselli, le olive tagliate a metà e saltate il tutto.sfornate l'arrosto, tagliatelo a fette e disponetele su un piatto da portata. raccogliete il fondo di cottura,unitelo alle verdure, mescolate. disponete anche le verdure nel piatto da portata.
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