Far rosolare la spalla di vitello con olio e burro. sfumare con il vino bianco, aggiungere la radice di prezzomolo o le foglie, la carota e la cipolla tritate, cuocere aggiungendo il brodo per circa due ore,affinche rimanga abbondante sughetto. salare alla fine della cottura. filtrare una parte del sughetto e a parte in un pentolino aggiungere due cucchiai di farina-sughetto-noce moscata ed il grana grattuggiato. deve risultare come una besciamella. tagliare a fette l'arrosto e mettere sopra le fette la crema calda al formaggio
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