Spremete il succo di due arance, pelate l'aglio e la cipolla ed affettateli finemente. sgrassate con un coltello affilato la lonza, infilatevi al centro il rametto di rosmarino e infarinatela. in una casseruola, nella quale il pezzo d'arrosto possa stare a misura, fate scaldare l'olio e la margarina e fate rosolare la cipolla e l'aglio. unite l'arrosto e doratelo su tutti i lati, poi spruzzatelo con il brandy ed il vino. lasciate evaporare a fuoco vivo, poi aggiungete il succo d'arancia, cospargete con sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti, riggirando il pezzo di quando in quando. servite l'arrosto affettato, coperto con il sugo e guarnito a piacere con le fette della terza arancia fresca.
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