Arrosto di tacchino all'arancia e mandarino

Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina. in un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e rosolatevi la cipolla tritata. quando sarà dorata adagiatevi il rotolo di fesa e giratelo per farlo rosolare. intanto sbucciate l'arancia e il mandarino sbollentate per alcuni minuti tre o quattro pezzetti di buccia. appena il tacchino risulta ben dorato bagnatelo con il vino e il succo dell'arancia e del mandarino, unitevi le scorze che avete sbollentato, salate e pepate a piacere lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora circa. togliete la fesa dal recipiente, tagliatela a fettine e adagiatevi sopra il succo che si trova nel recipiente, se necessario allungate con un po' d'acqua. guarnite con spicchi di arancia e mandarino e buon appetito!