Salare e pepare 600 gr di fesa di tacchino in unico pezzo, quindi foderarla con 100 gr di fette di speck tagliato a fette non troppo sottili e legarla con spago da cucina. mettere ora un tegame sul fuoco e fate riscaldare 3 cucchiai di olio, 30 gr di burro ed i 2 spicchi d?aglio. disporvi la carne preparata, unire 1 bichiere di vino bianco secco e lasciarla rosolare per 30 minuti circa a fuoco moderato rigirandola di tanto in tanto durante la cottura. togliere la carne dal fuoco, se necessario fare restringere il fondo di cottura. slegare la carne, tagliarla a fette e irrorarla con il sugo di cottura. servire con verdure di stagione o insalata fresca.
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