Pulire una carota e tritarla con 2/3 foglie di alloro,un rametto di rosmarino e una manciata di pinoli. aggiungere al trito un dado sbriciolato. mettere in una pirofila dell'olio d'oliva extra vergine sul fondo del tegame, adagiare la carne e sopra versare il trito. aggiungere un po di olio e ancora qualche pinolo interno e qualche fettina di carota. mettere in forno a 180° coperto con un coperchio. fare cuocere per circa 25/30". aprire il forno togliere il coperchio e far cuocere ancora per circa 10". togliere dal forno tagliare a fettine piuttost6o sottili e cospargere con il sugo formato. servire caldo.
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