Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne. legate l'arrosto con refe incolore e infilate la salvia sotto il filo. tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20g. di burro e spalmate questo trito sulla carne. in una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna. coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta. servite l'arrosto a fette con la salsa.
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