Arrosto si maiale al profumo di bosco

Costargere tutta la superficie del filetto con le erbe aromatiche tritate, salarlo e riporlo in una teglia da forno e bagnarlo con un filo d'olio extra vergine d'oliva. mettere in forno preriscaldato a 200° e lasciare cucinare per 15 minuti. nel frattempo tagliare lo speck a listarelle, ed i funghi a fettine. togliere la teglia dal forno, aggiungere i funghi tagliati e lo speck a listarelle nella teglia, coprire il tutto con un foglio di carta d'alluminio, abbassare la temperatura del forno a 175 gradi e riinfornare per 30 minuti. a cottura ultimata, versare il liquido di cottura presente nella teglia in una piccola pentola, aggiungere la panna, un pizzixo di sale, e far tirare la salsa fino a quando non sarà diventata leggermente cremosa. tagliare a fette il filetto, versarvi sopra la salsa così preparata lo speck, i funghi e servire caldo.