Asparagi alla bassanese

Tagliate la parte terrosa degli asparagi, raschiateli verso il fondo, lavateli, legateli a mazzi in modo che le punte siano tutte alla stessa altezza e tagliate ancora i gambi, pareggiandoli. cuoceteli a vapore o tuffateli in acqua bollente salata, lasciando fuori le punte per circa tre dita. copriteli e bolliteli, secondo la grossezza, dai 15 ai 20 minuti. scolateli, slegateli e lasciateli intiepidire. nel frattempo schiacciate in una scodella con una forchetta i tuorli d'uovo sodi, e versate l'olio a poco a poco, sempre rimescolando, quindi l'aceto. salate e pepate; dovrà risultare una salsetta cremosa. disponete gli asparagi su un piatto di portata, con le punte che convergono verso il centro, distribuite la salsa sulla parte commestibile e servite.