Pelare gli asparagi con cura eliminando la pellicola dura. legarli con uno spago in piccoli mazzi. immergerli nell'acqua bollente salata. appena l'ebollizione è ripresa, cuocere ancora un po'. gli asparagi molto freschi si cucinano in 20 mn. appena un coltello li attraversa facilmente, toglierli dall'acqua e disporli su un asciugamano piegato nel piatto di servizio.se si vogliono conservare caldi, coprirli con un altro asciugamano piegato e bagnato nell'acqua di cottura.a parte, preparare la salsa vellutata. in un pentolino mischiare il burro e la farina. bagnare con il brodo di cottura. lasciare cucinare 5 mn. aggiungere allora la crema leggermente frustata. fuori del fuoco, aggiungere i tuorli di uova, mescolando. aggiustare il condimento se necessario e servire accompagnata dagli asparagi.
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Difficoltà Facile
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Portata Contorni
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
3 kg di asparagi, 1 cucchiaio da minestra di sale per la salsa, 2 cucchiai da minestra di burro, 1/4 di litro d'acqua di cottura degli asparagi, 2 cucchiai da minestra di farina, 150 g di crema fresca, 2 tuorli di uova, sale, pepe
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