Baccalà fritto

In una coppa impastare 250 gr. di farina bianca, un panetto di lievito di birra, un pizzico di sale, acqua q.b. a rendere il composto abbastanza lento. coprire la coppa con un canovaccio umido e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume del composto. quando avrà finito li lievitare, sfilettare il baccalà precedentemente lavato, immergerlo poco per volta nella pastella e friggerlo in olio d'olivo fatto riscaldare. servire con un pizzico di sale sopra e accompagnato da un buon prosecco freddo.