Mettere a bagno il baccalà 2/3 giorni prima di cucinarlo. lssare il baccalà in abbondante acqua; far raffreddare, quindi privarlo completamente della pelle e delle lische, riducendolo in piccolissime parti di polpa sbriciolata. preparare una pastella con farina di rimacino (circa 500 g), un pizzico di sale, un po’ di pepe, aglio tritato, prezzemolo tritato, acqua (quanta ne basta perché la pastella non sia né troppo liquida, né troppo densa). aggiungere una bella spruzzata di aceto (almeno due) e unire il baccalà. mescolare bene tutto. immergere la pastella con il baccalà nell’olio caldo (tramite cucchiaio di acciaio) e, quindi, servire preferibilmente caldo.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di baccalà secco, 3 spicchi di aglio sminuzzati, prezzemolo (quanto basta), farina di rimacino (circa mezzo chilo), aceto (due cucchiai), acqua quanto basta per preparare la pastella.
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