Monda le costole di sedano, eliminando gli eventuali fili. lava e taglia ciascuna in due o tre pezzi. mescola la ricotta con grana, latte, brandy, sale, pepe e noce moscata. lavora molto bene il composto fino a renderlo omogeneo. distribuiscilo nelle barchette di sedano e spargi sopra un pizzico di peperoncino. metti su un piatto e guarnisci con foglie di sedano.
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