Fate rosolare bene le beccacce, innaffiatele spesso con il loro sugo di cottura. quando saranno cotte, tagliatele in quattro e disponete i pezzi in casseruola con qualche cipollina, funghi freschi o secchi rinvenuti, e un pò di tartufo. coprite i pezzi di beccaccia con vino rosso vecchio, e fate cuocere molto piano per una mezz'ora. in ultimo aggiungete, fuori dal fuoco, un rosso d'uovo lavorato con qualche goccia di cognac, e servite caldissimo, contornato da crostoni di pane fritti.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 beccacce, qualche cipollina, 200g. di funghi freschi, tartufo, vino rosso, un tuorlo, cognac, crostoni fritti, pepe e sale
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