Besciamella

Preparare la besciamella facendo sciogliere in un tegame 100 gr. di burro. versare subito 100 gr. di farina e con l'aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare bene burro e farina girando fino al completo assorbimento degli ingredienti. versare, poco per volta 1 litro di latte già riscaldato in precedenza e portare all'ebollizione la salsa girando continuamente. quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, toglierla dal fuoco, salare ed insaporire con noce moscata grattugiata.