Mondare il branzino, eliminando la testa, la coda, la lisca centrale e la pelle. ricavarne quindi dei filetti con un coltello ben affilato. con la carcassa e la testa preparare un litro di fumetto di pesce, unendovi la cipolla, la carota, l'alloro, pepe e sale. dopodichè scottate i filetti nel fumetto e disporli su un piatto caldo. pulire i funghi e passarli con un panno umido. tagliarli a lamelle sottili, quindi condirli con oli, sale e basilico tagliato a listarelle fini. disporre su un piatto tiepido una parte dei funghi, mettervi sopra i filetti di branzino e aggiungere i restanti funghi. servire con una guarnizione verde, a piacere.
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Difficoltà Facile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 15 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un branzino di circa un kg., 250g. di funghi porcini piccoli, 4 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio d'oliva, mezza cipolla piccola, una carota piccola, una foglia di alloro, sale e 2 grani di pepe
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