Bignè di parmigiano

Quando l'acqua ( un bicchiere ) bolle con 100 grammi di burro, aggiungere 100 grammi di farina e rimettere sul fuoco rimestando energicamente fino a quando l'impasto si staccherà dalla pentola. aggiungere 100 grammi di parmigiano grattugiato fuori dal fuoco e una alla volta 3 uova intere. prendere l'impasto ottenuto a cucchiaiate e friggerlo nell'olio bollente. appoggiare su carta assorbente , spolverare di sale e servire. ottimo anche con l'aperitivo