Bignè di San Giuseppe

In un pentolino,scaldare un bicchiere di acqua con il burro e un pizzico di sale. quando bolle, versare la farina, mescolare con cura e cuocere per 5 minuti. lasciar raffreddare il composto, incorporatevi due uova sbattute,lo zucchero e un po' di scorza di limone grattugiata. mettere l'olio in una grossa padella e, prima che inizi a fumare, versare a cucchiaiate il composto. quando i bignè si gonfiano, toglierli dal fuoco, asciugarli su carta assorbente e disporli su un piatto da portata, cospargendo di zucchero vanigliato.