Biscotti al latte

Setacciare le farine col lievito, formare quindi la fontana e mettere al centro tutti gli altri ingredienti. impastare adagio fino ad avere un composto non eccessivamente duro. formare una palla, infarinarla e lasciarla riposare avvolta in un canovaccio per 30 minuti. stendere quindi la pasta con il matterello, poca alla volta, all?altezza di circa 4 mm e tagliarla con gli stampini nelle forme desiderate. mettere i biscotti sulla placca imburrata e infarinata e infornarli a 200°. durante la cottura, aprire ogni tanto lo sportello del forno per far uscire l?umidità. se si usa il forno ventilato questo accorgimento non serve, ma regolare la temperatura a 180°. i biscotti devono risultare dorati e non troppo scuri. toglierli dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta.