Disporre la farina a fontana, unire lo zucchero, il burro morbido, le mandorle, le uova, il sale ed il lievito. impastare tutto finché gli ingredienti sono ben amalgamati. dividere l'impasto in 8 porzioni e con queste fare 8 bastoni di pasta. disporli su placche da forno rivestite con carta da forno. cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti senza lasciarli colorire troppo. quando l'impasto risulta cotto, sfornare i bastoni e, mentre sono ancora caldi, tagliare i biscotti con taglio obliquo (usare un coltello a lama alta e sottile, tipo coltellina, e tagliare con un colpo deciso). fare seccare i biscotti in forno sempre a 180 gradi per altri 10/15 minuti, distesi sulle placche dal lato del taglio. con questa dose si ottengono circa 2 kg. di biscotti, che si conservano a lungo in vasi o scatole a chiusura ermetica.
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