Setacciate la farina. montate gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero poco per volta. incorporate i tuorli, la polvere di mandorle e la farina. stendete su una placca ricoperta di carta forno e cuocete in forno per 15' a 220'. §in una casseruola, fate bollire, intanto, la purea di castagne e la panna liquida, unite la colla di pesce ammorbidita in acqua e il rum, togliete dal fuoco e fate raffredare. quando il composta sarà ben freddo incorporate la panna montata. ricavate dal biscotto di mandorle due dischi adatti a ricoprire il fondo dello stampo che userete. ricoprite i fondo dello stampo (a cerniera) con uno strato di biscotto, cospargete con uno strato di mousse, ricoprite ancora con il biscotto e finite con la mousse. riponete in frigorifero e fate rassodare.
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