Bocconcini di pollo con cipolle dorate toscane

Tagliare il petto di pollo a bocconcini, infarinarli e disporli in una casseruola larga con il burro e la foglie di salvia, far dorare da tutte le parti a fuoco vivo evitando di far bruciare il burro, poi abbassare la fiamma e coprire, facendo cuocere piano piano. a parte, affettare finemente le cipolle e metterle in una padella con l'olio e far appassire, prima a fuoco vivo poi, quando saranno leggermente dorate, a fuoco lento, aggiungendo via via un po' d'acqua finchè non saranno quasi ridotte a poltiglia. unire quindi al petto di pollo assieme a mezzo bicchiere di vino bianco secco da far ritirare a fuoco vivace. terminata la cottura, servire ben caldo accompagnato da fette di pane toscano abbrustolite.