Alla besciamella una volta cotta unire un tuorlo d'uovo. intanto farete colorire le bracioline in un pocodi burro e, quando saranno cotte, rivestitele di besciamella e posatele sul marmo della tavola prima ben pulita. quando saranno pronte tutte, passatele nell'uovo sbattuto e poi impanatele con pangrattato finissimo e bianco e friggetele in metà olio e metà burro.
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