Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli e passateli al setaccio. tritate finemente una cipolletta, una piccola carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo. in una casseruola di terracotta con olio d'oliva, fate rosolare questo trito e la pancetta tagliata a listerelle, versate il vino e fate evaporare. unite il pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per un altro quarto d'ora. fate lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli sul piatto di portata e conditeli con la salsa e abbondante pecorino grattugiato.
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