Stemperate nel latte la farina di riso, unite lo zucchero, versate il preparato in un pentolino e fate cuocere per circa 15' sempre mescolando. fate intiepidire, poi incorporate il madera (potete sostituirlo con dell marsala o porto), i tuorli delle uova, l'uvetta e le castagne lessate, sbucciate e sbriciolate. rimettete il tutto sul fuoco e portate a bollore continuando a mescolare. lasciate nuovamente intiepidire, poi unite gli albumi montati a neve fermissima. versate il tutto in uno stampo da budino e fatelo cuocere a bagnomaria per circa 20' in forno già caldo a 160'. sfornatelo, fatelo raffreddare, poi sformatelo e guarnitelo con i marroni e delle violette candite.
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Difficoltà Facile
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Portata Contorni
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 3 PERSONE
1 lt di latte, 500 gr di castagne, 100 gr di farina di riso, 120 gr di zucchero, 4 uova, 1 bicchierino di madera, 30 gr di uvetta sultanina, qualche marron glaceè
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