Pulite e lessate i calamaretti, lasciateli raffredare. tagliate le carote e il sedano alla julienne. aggiungete i calamari tagliati allo stesso modo, condite con il limone, olio, sale, pepe. adagiate su un piatto da portata con rucola unendo le scaglie di parmigiano.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 gr di calamaretti, 2 carote, 2 coste di sedano, limone, sale e pepe, prezzemolo tritato, 1dl di olio extravergine di oliva, 150 gr di parmigiano reggiano, rucola
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