In una capace terrina mettere il pane e latte quanto basta per ammorbidirlo. mentre il pane si amalgama con il latte preparare gli spinaci tritati e farli cuocere 5 min con olio aglio e una piccola cipolla tagliata a velo. salare poco. aggiungere gli spinaci e le uova al pane e con le mani impastare bene. aggiungere 1 cucchiaio da caffè di noce moscata e se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere piano della farina e del pangrattato. con le mani bagnate formate le solite palle e farle cuocere per 15/20 minuti in acqua salata. far sciogliere del burro fino a che non imbiondisce. versare sui canederli abbondante parmigiano e poi il burro fuso.
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