Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e rosolate tutto nel burro. mescolate le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condite il composto con sale e pepe. stendete poi la pasta e ritagliate 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). cuocete la pasta in acqua salata, fermate la cottura in acqua fredda, asciugatela e alla fine stendetela su un vassoio. disponete con un cucchiaio il ripieno (patate e speck) sui rettangoli di pasta e arrotolateli. ungete una pirofila col burro, depositatevi un po' di besciamella e disponetevi dentro i cannelloni. versate il resto della besciamella sui cannelloni, cospargete il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il burro ammorbidito e mettete la pirofila nel forno preriscaldato. poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete qualche foglia di dragoncello.
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