Cannoli alla sicula

Preparate la pasta per le scorze impastando la farina, il cacao, 20 grammi di burro, l`uovo, lo zucchero ed aggiungete un cucchiaio di marsala. fate un impasto omogeneo che farete riposare per un'ora. dopo di che, spianatelo e ricavate dei quadrati di 13 cm di lato che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta. bagnate le estremità e pressate per farle aderire bene. friggete quindi in olio abbondante. appena le scorze saranno dorate, fatele asciugare e freddare, prima di staccarle dai tubi con molta cura. riempitele con la ricotta passata al setaccio ed unita all'amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato. decorate poi ogni cannolo con scorzette d'arancia candite e spolverate con zucchero a velo