Canonsei alla bergamasca

Per sei persone per preparare il ripieno tritare insieme 250 g. di pangrattato, 30 g. di prezzemolo, 100 g. di formaggio grana, 200 g. salsiccia o 200 g. di mortadella preventivamente rosolate con burro e cipolla dorata in un tegame. preparare la pasta con 400 g. di farina bianca, 100 gr. di semola di grano, 2 uova, 100 gr di acqua, sale quanto basta. lasciarla riposare per circa un'ora. stenderla predisponendo una sfoglia. ritagliare dei dischetti di circa 6-8 cm. porre palline di ripieno nei dischetti, piegarli e chiudere i bordi. lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata. a cottura ultimata, scolarli e metterli su un piatto fondo cospargendoli con abbondante formaggio grana grattuggiato e condirli con il burro fuso ben cotto (80 g.) nel quale sono stati rosolati 100 g. di pancetta tagliata a dadini e qualche foglia di salvia